Nhoque de aipim

Ingredientes

.1/2 kg de mandioca cozida
.1 ovo
.1 xícara (chá) de farinha de trigo
.1 colher (sobremesa) de manteiga
.Sal a gosto

Molho:
.4 tomates maduros sem pele e sem sementes
.2 colheres (sopa) de azeite
.1 cebola pequena ralada
.Sal, pimenta-do-reino a gosto
.1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
.2 colheres (sopa) de salsa picada
.6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Passe a mandioca pelo espremedor. Numa tigela grande, coloque a mandioca, o ovo, a farinha, a manteiga e o sal. Trabalhe a massa até ficar homogênea. Numa superfície enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte os nhoques. Numa panela grande, coloque água e, quando estiver fervendo, cozinhe os nhoques aos poucos. Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira, deixe escorrer e coloque-os em uma travessa untada com um pouco de azeite.

Molho: Corte os tomates em cubos. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola ralada e acrescente o tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe refogar por 35 minutos com a panela tampada e em fogo brando. Acrescente a azeitona preta e a salsa picada. Desligue o fogo e coloque o molho sobre o nhoque. Polvilhe o queijo parmesão ralado e sirva em seguida.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Massa

Calorias: 320 por porção