Trufas de nozes

Ingredientes:

.300 g de chocolate ao leite
.100 g de chocolate meio-amargo
.1 xícara (chá) de nozes moídas
.1 colher (sopa) de glucose de milho
.1/2 lata de creme de leite
.1 colher (café) de essência de nozes

Cobertura:
.300 g de chocolate ao leite
.150 g de nozes
.amêndoas ou castanhas trituradas

 Modo de preparo:

Pique os dois chocolates e ponha-os em uma panela. Leve ao banho-maria e mexa até derreterem completamente. Retire do fogo e junte o restante dos ingredientes. Mexa e leve à geladeira por 12 horas. Com as mãos untadas faça bolinhas com essa massa. Derreta o chocolate da cobertura em banho-maria e mexa até que o chocolate esfrie.  Banhe as trufas, escorra o excesso de chocolate e passe-as nas nozes, amêndoas ou castanhas trituradas.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 50 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 83 por porção

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Trufa de coco

Ingredientes:

Recheio:
.1/2 xícara (chá) de açúcar
.1 xícara (chá) de leite de coco
.300 g de coco fresco ralado
.500 g de cobertura de chocolate branco picada
.1/2 de xícara (chá) de creme de leite
.1 colher (sopa) de conhaque

Cobertura:
.500 g de cobertura de chocolate meio amargo picado
.1/2 xícara (chá) de coco seco em flocos

 

Modo de preparo:

Recheio: Em uma panela ponha o açúcar e o leite de coco. Leve ao fogo alto até abrir fervura, junte o coco fresco, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de dez minutos ou até que a calda seque. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado, o creme de leite, o conhaque e misture bem. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de duas horas. Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de duas colheres (chá), modele as trufas. Ponha-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e leve novamente à geladeira.

Cobertura: Ponha o chocolate meio amargo em um refratário. Leve ao fogo uma panela com água suficiente para tocar o fundo do refratário. Quando abrir fervura, apague a chama, encaixe o refratário e mexa até o chocolate se derreter. Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura e retire dando algumas "batidinhas" sobre a vasilha para eliminar os excessos e obter um banho fino e uniforme. Disponha sobre a superfície forrada com papel-manteiga, polvilhe um pouco de coco seco em flocos e espere secar. Ponha numa caixinha para trufas ou bandeja.

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 40 porções

Dificuldade: Médio                  

Categoria: Doce caseiro          

Calorias: 180 por porção

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Trufa de chocolate

Ingredientes

- 200 gramas de chocolate meio amargo derretido
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 2 colheres (chá) de conhaque ou rum
- Cacau ou chocolate em pó para polvilhar

 

Modo de preparo

Coloque o chocolate derretido na tigela da batedeira. Junte o creme de leite e misture. Retire do banho-maria e bata na batedeira ou com um batedor de mão. Em seguida junte o conhaque e continue batendo até que o creme de chocolate não escorra das pás da batedeira, ou do batedor, quando forem levantadas. Polvilhe cacau sobre uma superfície. Pegue uma colher (chá) do creme, com a ajuda de outra colher, deixe cair sobre o cacau polvilhado. Repita a operação até acabar o creme de chocolate. Peneire mais cacau sobre as trufas. Usando duas espátulas, coloque-as em uma forma e leve para gelar por no mínimo duas horas ou até a hora de servir. Se desejar, coloque-as em formas de papel.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 50 unidades

Dificuldade: Médio

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 34 calorias por porção

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Tirinhas de laranja com chocolate

Ingredientes:

.2 laranjas-baía médias maduras
.1 xícara (chá) de açúcar
.1 xícara (chá) de água
.150 g de chocolate meio amargo picado

 

Modo de preparo:

Lave as laranjas, descarte as polpas e remova a membrana branca. Corte a casca em tiras finas e jogue-as numa panela. Cubra com água, leve ao fogo até ferver e escorra. Repita esse procedimento quatro vezes. Escorra e reserve. Em fogo baixo, dissolva o açúcar na água, adicione as tiras e não mexa até a calda engrossar. Apóie uma grade sobre uma assadeira e deixe as tiras secarem por 24 horas. Depois, passe óleo na grade e coloque-a sobre a assadeira. Banhe a ponta das tiras no chocolate (temperado previamente) e ajeite-as na grade. Leve à geladeira até endurecer e sirva em temperatura ambiente.

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 84

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Tapioca com coco

Ingredientes:

Tapioca:
· 2 xícaras (chá) de polvilho doce
· 9 colheres (sopa) de água

Recheio:
· 10 fatias de queijo de coalho (300 g)
· 3 xícaras (chá) de coco fresco ralado
· 1 colher (chá) de sal
· 1/2 xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente

Acessórios:
· Frigideira antiaderente com 21 cm de diâmetro
· Peneira

 

Modo de preparo:

Tapioca: Ponha o polvilho numa tigela de tamanho médio. Aos poucos, acrescente a água, mexendo sempre com a ponta dos dedos. Misture bem até obter uma farofa úmida e granulosa. Peneire a massa, esfregando com as mãos, para obter uma farofa mais fina. Aqueça a frigideira em fogo alto. Ponha nela 1/4 de xícara da massa peneirada. Espalhe, arrumando com uma colher até cobrir todo o fundo. Deixe cozinhar por um minuto até perceber que os grãos se uniram. Vire e cozinhe até a massa ficar bem seca e parecida com uma panqueca. Repita a operação com o restante de massa. Disponha as fatias de queijo de coalho em uma frigideira em fogo médio e aqueça até que ele amoleça. Numa tigela, misture o coco com o sal.

Montagem: Passe manteiga em cada tapioca ainda quente. Espalhe duas colheres (sopa) do coco sobre cada rodela, coloque uma fatia de queijo e dobre ao meio. Sirva.

Dica: Varie o recheio da tapioca conforme sua preferência.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 349 por porção

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Taça de carolinas com chocolate

Ingredientes

.1 xícara (chá) de água
.3 colheres (sopa) de manteiga
.1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
.1 colher (chá) de açúcar
.1 colher (café) de sal
.2 ovos

Recheio:
.1 embalagem de cream cheese (150g)
.1 xícara (chá) de açúcar
.1 xícara (chá) de chantili

Cobertura:
.300g de chocolate picado
.1 lata de creme de leite sem soro

 

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Misture bem, leve ao fogo brando e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente de uma vez a farinha. Mexa bem, volte ao fogo e continue mexendo até soltar do fundo da panela e formar uma bola. Transfira a massa para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por 3 minutos. Acrescente os ovos um a um e continue batendo. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso. Faça as carolinas sobre uma assadeira untada com margarina. Asse no forno preaquecido a 180ºC durante 30 minutos ou até dourar.

Recheio:na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar e misture delicadamente o chantili. Corte as carolinas ao meio e recheie.

Cobertura:em uma panela aqueça o creme de leite, desligue o fogo e misture o chocolate até derreter. Deixe esfriar. Em taças individuais, coloque 3 carolinas e cubra com o creme de chocolate. Sirva gelado.

Dica:varie o recheio, use doce de leite ou Nutella.

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 921 por porção

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Sanduíche de maria-mole

Ingredientes:

.1 caixa de mistura para maria-mole
.1 caixinha de gelatina de morango
.100 g de coco ralado

 

Modo de preparo:

Prepare metade da caixa de maria-mole de acordo com as instruções da embalagem. Ponha em uma assadeira retangular pequena untada com margarina e leve à geladeira até endurecer. Prepare a gelatina de morango de acordo com as instruções da embalagem e despeje sobre a maria-mole já firme. Leve à geladeira até se firmar. Prepare o restante da caixa de maria-mole de acordo com as instruções da embalagem e despeje sobre a gelatina já firme. Leve novamente à geladeira até se firmar. Desenforme, corte em quadrados e passe no coco ralado. Experimente embrulhar cada sanduíche em papel-alumínio, e mantenha-os na geladeira.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 144 por porção

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Salaminho de chocolate

Ingredientes:

· 300 g de chocolate meio amargo em pedaços
· 100 g de margarina
· 2 colheres (sopa) de aveia em flocos
· 100 g de biscoito maisena picado
· 50 g de castanha-do-pará picada
· 100 g de chocolate branco picado

 

Modo de preparo:

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria junto com a margarina e deixe esfriar. Misture a aveia, o biscoito, a castanha-do-pará. Junte o chocolate branco e misture bem. Ponha a mistura sobre uma folha de papel manteiga, moldandoa na forma de um rolo com 35 cm de comprimento. Feche bem as pontas e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 24 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 120 por porção

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Salada de fruta com creme

Ingredientes

.1 lata de leite condensado
.1/2 xícara (chá) de suco de tangerina concentrado
.1 xícara (chá) de água gelada
.6 xícaras (chá) de frutas picadas (kiwi, morango, maçã, manga)
.1 xícara (chá) de suco de tangerina

 

Modo de preparo

No liquidificador, bata o leite condensado, o suco e a água até formar um creme espesso. Em taças individuais, distribua o creme, por cima as frutas e o suco. Leve à geladeira por uma hora no mínimo e sirva em seguida.

Dica:use frutas de sua preferência picadas.

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 380 por porção

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Quindim

Ingredientes:

.2 vidros de leite de coco de 200 ml
.3 xícaras (chá) de açúcar
.120 g de margarina derretida
.100 g de coco ralado
.16 gemas peneiradas 

 

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e coloque em formas próprias para quindins, untadas com margarina e polvilhadas com açúcar. Asse em banho-maria por 45 minutos. Desenforme e coloque em forminhas.

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 15 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

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Quindão

Ingredientes:

· 10 gemas passadas pela peneira
· 2 ovos inteiros passados pela peneira
· 2 1/4 de xícara (chá) de açúcar
· 1 colher (sopa) de margarina
· 2 xícaras (chá) de coco ralado
· 1/4 de copo (requeijão) de água
· Essência de baunilha a gosto

 

Modo de preparo:

Misture bem o açúcar com a margarina até ficar uma farofa. Junte o coco, as gemas, os ovos inteiros, a água e a baunilha. Mexa até ficar homogêneo e deixe essa mistura descansar por uma hora. Despeje em um refratário untado e polvilhado com açúcar. Leve ao microondas por oito minutos na potência alta. Retire do forno e deixe amornar para desenformar.

 Dica: Você pode preparar a receita também em forminhas.

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 311 por porção

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Quadradinhos de amendoim

Ingredientes:

.1 lata de leite condensado
.200 g de chocolate meio amargo picado
.1 xícara (chá) de açúcar
.1 colher (sopa) de margarina
.1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele ligeiramente picado

 

Modo de preparo:

Em uma panela ponha o leite condensado, o chocolate, o açúcar e a margarina. No fogo baixo, mexa até se desgrudar do fundo da panela. Junte o amendoim, misture bem e desligue o fogo. Bata bem com uma colher até a mistura ficar opaca. Despeje em uma superfície lisa e untada com margarina. Deixe esfriar e corte o doce em quadradinhos médios 

Dica:Substitua o amendoim por castanha-do-pará picada grosseiramente.

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 25 por porção

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 125 por porção

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Pudim de clara de ovo

Ingredientes

. 4 claras de ovo
. 3 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
. 100 ml de leite desnatado
. Adoçante
. 2 colheres (sopa) de geleia light

 

Modo de fazer

1. No liquidificador, bata as claras e o leite. Asse no micro-ondas por 10 minutos. Faça a calda com geleia, água e adoçante.

Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)

Rendimento: 1 porção

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

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Pinhão com chocolate

Ingredientes:

.300 g de pinhão
.200 g de chocolate ao leite

Acessório:
.papel-manteiga

 

Modo de preparo:

Lave bem o pinhão e corte as pontas. Cozinhe o pinhão na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos após a panela começar a chiar ou até ficarem bem macios. Descasque os pinhões e reserve. Derreta o chocolate de acordo com as instruções da embalagem e banhe os pinhões. Ponha-os para secar sobre papel-manteiga. Decore com folhas de hortelã e sirva. 

Dica:Para variar a receita, você pode usar chocolate branco em vez do marrom.

Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 273 por porção

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Pera com calda de chocolate

Ingredientes:

.4 pêras maduras
.1 pau de canela
.2 cravos
.1/2 xícara (chá) de conhaque

Calda:
.200 g de chocolate meio amargo
.1/2 xícara (chá) de leite
.1 colher (sopa) de manteiga

 

Modo de preparo:

Descasque as pêras, corte-as ao meio e retire os caroços. Ponha-as em uma panela e junte a canela, os cravos e o conhaque. Leve ao fogo baixo e cozinhe até a pêra ficar macia. Reserve.

Calda: Misture o chocolate cortado em pedaços com o leite e leve ao fogo baixo. Cozinhe até o chocolate se derreter e a mistura ficar uniforme. Retire do fogo. Adicione a manteiga e mexa vigorosamente. Deixe esfriar e sirva com a pêra cozida.

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 360 por porção

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Pêra caramelizada

Ingredientes:

.4 pêras
.1 xícara (chá) de açúcar
.1 pau de canela
.2 cravos
.1 xícara (chá) de água
.sorvete de creme

 

Modo de preparo:

Descasque as pêras, corte-as ao meio e retire o miolo. Em uma frigideira grande, junte o açúcar, a canela e os cravos. Leve ao fogo e mexa até se derreter e começar a formar o caramelo. Adicione a água e deixe ferver até se desfazerem os pedaços que se formarão. Coloque as pêras na calda e, sem mexer, deixe cozinhar por três minutos. Vire-as e cozinhe mais três minutos ou até ficarem macias. Sirva a pêra com a calda e o sorvete. 

Dica:A safra da pêra vai até agosto. Aproveite a qualidade e seu preço bom para fazer também recheios de tortas e compotas.

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 195 por porção

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Pé-de-moleque

Ingredientes

· 2 xícaras (chá) de amendoim torrado sem pele
· 1 xícara (chá) de água
· 600g de rapadura 

Para untar
· Manteiga

 

Modo de preparo:

Corte a rapadura em pedaços e ponha numa panela grande com a água. Leve ao fogo alto, mexendo às vezes, até a rapadura derreter e começar a ferver. Pare de mexer e continue cozinhando até atingir o ponto de bala dura. Unte uma superfície lisa com manteiga. Junte o amendoim e retire do fogo. Mexa com uma colher de pau até a calda começar a engrossar e a ficar opaca. Despeje a mistura sobre a superfície untada e espalhe-a com uma espátula. Quando começar a endurecer,corte o doce em retângulos. Deixe esfriar e depois guarde em recipiente bem fechado. Dura até uma semana.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 30 unidades

Dificuldade: Médio

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 113 por porção

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Pasta Americana

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de água

- 1 colher (sopa) de gelatina incolor

- 1 colher (sopa) de glucose branca

- 20 gr de margarina

- 1 colher (chá) de essência de amêndoas ou outra de sua preferência

- Aproximadamente 800 grs de açúcar impalpável

Modo de preparo:

Pasta americana

Em uma panela junte a gelatina e a água. Leve ao fogo, em banho maria. Depois que a gelatina derreter, ainda em banho-maria, acrescente a glucose e a margarina. Retire do fogo, junte a essência de amêndoas e misture. Deixe a mistura amornar. Despeje o açúcar impalpável em um recipiente, faça um buraco no meio e junte a misture. Vá sovando essa mistura até obter uma massa branca que não grude nas mãos. Se necessário, acrescente mais açúcar. Se quiser a pasta em outras cores, acrescente corante alimentício em gel, aos poucos, até obter o tom desejado.

Modelagem

Em uma superfície lisa abra a pasta americana, com a ajuda de um rolo. Afine a massa até que fique na espessura de cerca de 0, 5 centímetros. Com a pasta americana cubra a superfície de um bolinho (pode ser um simples pão de ló, cupcake, o que você quiser). Com as mãos, molde a pasta sobre o bolo, para que fique bem aderente. Com um estilete ou uma faca, apare as sobras de pasta americana das laterais. Com um rolo abra um pedaço de pasta americana cor de rosa. Com uma faca corte as beirada até obter um retângulo. Corte-o ao meio. Com os dedos uma os cantos de cada um dos dois retângulos. Em seguida, junte as duas pontas, para formar um dos lados do laço. Una os dois lados do laço e coloque-o sobre o bolo. Para que não desgrude, umedeça a superfície onde deverá ser fixado. Finalize com um pedaço de pasta americana no centro do laço.

 Dica:Guarde a massa em saco plástico bem fechado.

Dificuldade: Médio                                            

Categoria: Doce caseiro

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Pão de mel

Ingredientes:

· 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
· 1/3 de xícara (chá) de água
· 2 ovos (claras e gemas separadas)
· 1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
· 1/2 colher (chá) de canela em pó
· 1/2 colher (chá) de cravo em pó
· 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
· 2 colheres (sopa) de leite
· 1 colher (sopa) de chocolate em pó
· 2 colheres (sopa) de mel
· 400 g de chocolate meio amargo derretido

 

Modo de preparo:

Numa panela, faça uma calda com o açúcar mascavo e a água. Deixe esfriar. Numa tigela, misture a farinha e as especiarias. Numa panela, ponha o bicarbonato, o leite e as gemas. Mexa e reserve. Bata as claras em neve. Junte a mistura de farinha à calda e ponha o chocolate em pó. Junte a mistura de bicarbonato e mexa. Por último, ponha as claras e o mel. Com uma espátula, mexa com cuidado até ficar homogêneo. Despeje a massa numa assadeira untada e enfarinhada. Asse em temperatura média por 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Faça círculos com o cortador de biscoito. Tempere o chocolate. Forre uma assadeira com papel manteiga. Banhe o pão de mel no chocolate. Escorra o excesso e coloque na assadeira.

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 24 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 126 por porção

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Pão com mel e frutas

Ingredientes:

· 1 xícara (chá) de aveia
· 1 xícara (chá) de uva-passa preta
· 1/2 xícara (chá) de mel
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1 xícara (chá) de água fervente
· 2 ovos ligeiramente batidos
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 colher (chá) de bicarbonato
· 1/2 colher (chá) de sal
· 1/2 colher (chá) de açúcar
· 1/2 xícara (chá) de nozes ou castanhas de caju torradas picadas

Acessório:
· Forma para pão de 24 cm x 14 cm

 

Modo de preparo:

Junte a aveia, a uva-passa, o mel e a manteiga numa tigela e misture bem. Adicione a água fervente e mexa mais um pouco. Deixe repousar por cinco minutos até que a umidade desapareça. Junte o ovo, peneire a farinha, o bicarbonato, o sal e o açúcar. Adicione à primeira mistura. Junte as nozes (ou as castanhas) e misture bem. Espalhe na forma untada com manteiga. Leve ao forno a 110 ºC por 50 minutos ou até estar assado. Deixe esfriar antes de cortar em fatias.

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 312 por porção

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