Sushi da Obaachsn

Ingredientes:

Arroz japonês

Folhas de Nori

Kampyo (abobora desidratada) ou Kombu (alga desidratada)

25g de Shitake desidratado

Soborô (bacalhau desidratado, temperado e desfiado para enfeitar sushis; pode ser substituído por bacalhau dessalgado desfiado no pilão com corante vermelho em pó japonês)

1 colher de sopa de Shoyu

2 colheres de sopa de Açúcar

Omelete Doce - Tamago

3 ovos batidos

1 colher de café de maisena

1 colher de sopa de água

1 pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

Gohan (Arroz Japonês)

3 xícaras de arroz japonês

3 1/2 partes de água.         

Tempero do arroz

1/2 xícara de café de vinagre de arroz

3 colheres sobremesa de açúcar

1 colher café de sal

Modo de preparo:

Coloque de molho em um recipiente com água o shitake e lave bem, troque a agua de vez em quando. O mesmo faça com a alga Kombu.

Em uma panela coloque ½ xícara de água, açúcar e shoyu. Coloque os shitakes e cozinhe sem tampa até ficarem macios, deixe caramelar um pouco e pingue mais água.

Depois de frios retire os cabinhos e corte em fatias e reserve.

Faça a mesma mistura e o mesmo cozimento acima para o Kombu, sendo que este demorou mais um pouco e a medida que a água foi secando formou um caramelo, então pingue mais água até terminar o cozimento e ficar macio. Deixe esfriar e reserve.

Omelete Doce - Tamago

Misture a maisena, água, sal e açúcar e adicione os ovos batidos. Misture bem sem fazer espuma.

Espalhe óleo em uma frigideira antiaderente, aqueça em fogo moderado para fraco e retire o excesso de óleo.

Despeje a quantidade necessária para cobrir o fundo da frigideira, rode a frigideira e o omelete estará pronto quando a superfície ficar encrespada e grossa.

Deixe esfriar, corte em tiras e reserve.

Gohan (Arroz Japonês)

Lave o arroz três a quatro vezes delicadamente até que a água saia cristalina.

Escorra e deixe de molho por 30 minutos.

Cozinhe as três xícaras de arroz numa panela japonesa com a água. Misture o vinagre o sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, reserve e deixe esfriar.

Coloque o arroz ainda quente em uma bacia e vá despejando devagar a mistura de vinagre (tempero frio) mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado ou abanador para esfriar. Manter coberto.

Montagem Final

Coloque a folha de Nori sobre a esteira de bambu, o lado liso e brilhante voltado para baixo; espalhe o arroz sobre o Nori.

Com a parte de traz de uma colher de sopa, vá apertando e espalhando.

Deixe 1 cm de espaço na margem.

Coloque os ingredientes, uma de soborô (bacalhau desfiado vermelho), shitake, omelete e o Kombu.

Levante a esteira de bambu e enrole firmemente.

Pressione os dois extremos com os dedos e embale cada rolinho no alumínio ou filme plástico.

Coloque em uma embalagem de plástico com tampa e leve a geladeira.

Retire da geladeira uns 30 minutos antes de servir.

Tenha sempre um pano umedecido para limpar a faca a cada corte do sushi.