Temaki de salmão e cebolinha

  Ingredientes:

50 gr de salmão picado

40 gr de arroz japonês cozido

1/4 unidade de nori

wasabi

cebolinha verde

Modo de Preparo:

Misture o salmão picado com a cebolinha verde. Reserve.

Corte a folha de nori ao meio.

Segure o nori com a mão seca e coloque o arroz no lado esquerdo.

Espalhe o arroz cobrindo a metade esquerda da alga.

Passe o wasabi.

Coloque o recheio na diagonal.

Enrole pegando a ponta do canto inferior esquerdo com os dedos indicador e o polegar e leve até a extremidade superior esquerda do arroz.

Vá enrolando com a mão direita até formar um cone.

Use um grão de arroz para fechar.

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Makisushi

Ingredientes:

4 folhas de nori

2 copos de arroz japonês (copo medida de 180cc)
água suficiente para cozinhar o arroz

Tempero do arroz:
80ml de vinagre de arroz
1 colher (sopa) cheia de açúcar
1/2 colher (chá) de sal

Recheio:
1 cenoura média
1 pepino japonês
4 folhas de alface lisa
2 ovos
1 lata pequena de atum
2 colheres (sopa) de maionese
sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes do tempero do arroz e reserve.

Descasque a cenoura, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em palitos grossos de mais ou menos 1 cm. Coloque numa panelinha e leve para cozinhar em água temperada com um pouco de shoyu, sal e açúcar. Deixe até ficar macia, mas não muito mole. Escorra e deixe esfriar.

Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento e depois ao meio novamente.

Bata os ovos e tempere com um pouco de sal e açúcar. Faça uma omelete numa frigideira pequena, usando um pouco de óleo para untar. Procure não queimar a omelete preparando-a em fogo médio para baixo. Depois, corte em tiras de cerca de 1 cm.

Escorra o óleo do atum, despeje numa tigelinha e tempere com maionese, sal e pimenta.

Lava as folhas de alface e seque bem em papel toalha.

Cozinhe o arroz mas deixe-o levemente duro. Se você usar a panela própria para cozinhar arroz, coloque no modo “katame/sushi”.
Depois de cozido, despeje numa bacia grande e larga, o ideal são vasilhas de madeira próprias para o preparo do arroz de sushi. Se tiver esta vasilha, umedeça previamente com água e despeje o arroz. Espalhe bem o arroz e despeje o tempero, espalhando também sobre todo o arroz. Se você tiver algum ajudante de cozinha, peça para que ele ou ela abane enquanto você mistura o arroz, envolvendo os grãos no tempero. Faça isso como se estivesse cortando o arroz. Se não tiver ajudante, simplesmente misture bem e cubra com um pano de prato úmido e deixe esfriar.

Abra a esteirinha de madeira (se não tiver, use um filme plástico ou folha de papel alumínio mesmo). Coloque uma folha de nori, com a parte brilhante voltada para baixo. Divida o arroz em quatro, peque 1/4 e coloque sobre o nori. Deixe preparada uma tigelinha com água perto e vá umedecendo a ponta dos dedos nela para espalhar o arroz sobre todo o nori, mas deixe livre, sem arroz, cerca de 2cm no canto de cima. Procure espalhar bem, não deixar lugares com muito arroz ou buracos. Coloque uma folha de alface sobre o arroz e vá colocando os demais recheios. Coloque-os bem no centro do quadrado de arroz, não vá tomar como ponto de referência o quadrado do nori! Agora vem a parte mais trabalhosa, o início do rolinho. Você precisa, com a ajuda da esteira de madeira, ir enrolando sem tirar o recheio do lugar, ao mesmo tempo em que vai levando a esteira para que esta não seja enrolada junto com o arroz. Vá com calma para que o recheio não acabe saindo para fora. Depois de enrolar o sushi, enrole com a esteira de madeira e faça uma pequena pressão em toda a volta para firmar o arroz. Pelos lados e com o dedo umedecido, aperte o arroz levemente para dentro do rolo. Desenrole a esteira, coloque numa tábua de cortar e, com uma boa faca umedecida, vá cortando o sushi. Primeiro corte ao meio, depois cada meio ao meio e por fim, cada 1/4 ao meio novamente. Na hora de cortar faça movimentos de ir e vir, não aperte. Procure limpar a faca a cada corte num papel toalha e umedecer novamente. Depois é só colocar num prato bonito e servir com conserva de gengibre.

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Sushi prensado Oshizushi

Ingredientes:

Arroz japonês (shari)

Salmão

Folhas de shissô cortado

Gengibre ralado a gosto

Gergelim a gosto

Forma de madeira para prensar o sushi

Modo de preparo:

Coloque fatias de salmão na forma.

Preencha - a até o meio com o arroz japonês.

Coloque gergelim e shissô cortado sobre o arroz

Complete a forma mais arroz japonês e prense.

Retire da forma.

Corte em pedaços e coloque o gengibre

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Sushi de salmão

Ingredientes:

300 gr de salmão limpo

500 gr de arroz japonês

quanto baste de wasabi

Modo de Preparo:

Coloque o filé do salmão com o lado da pele para cima (sem pele).

Com a faca deitada, corte fatias bem finas e largas da parte superior do filé e reserve.

Coloque o plástico sobre a esteira de sushi.

Disponha as fatias sobre o plástico uma do lado da outra cobrindo levemente a fatia ao lado.

Molde um bloco de arroz e coloque sobre o peixe.

Enrole o plástico para prender o salmão com o arroz, vire ao contrário e molde com a esteira dando um formato quadrado ou retangular.

Corte em fatias de 3 cm e sirva com shoyu e wasabi

Dicas:Para facilitar o corte e não desmanchar o sushi, mantenha o plástico na hora de cortar

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Sushi da Obaachsn

Ingredientes:

Arroz japonês

Folhas de Nori

Kampyo (abobora desidratada) ou Kombu (alga desidratada)

25g de Shitake desidratado

Soborô (bacalhau desidratado, temperado e desfiado para enfeitar sushis; pode ser substituído por bacalhau dessalgado desfiado no pilão com corante vermelho em pó japonês)

1 colher de sopa de Shoyu

2 colheres de sopa de Açúcar

Omelete Doce - Tamago

3 ovos batidos

1 colher de café de maisena

1 colher de sopa de água

1 pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

Gohan (Arroz Japonês)

3 xícaras de arroz japonês

3 1/2 partes de água.         

Tempero do arroz

1/2 xícara de café de vinagre de arroz

3 colheres sobremesa de açúcar

1 colher café de sal

Modo de preparo:

Coloque de molho em um recipiente com água o shitake e lave bem, troque a agua de vez em quando. O mesmo faça com a alga Kombu.

Em uma panela coloque ½ xícara de água, açúcar e shoyu. Coloque os shitakes e cozinhe sem tampa até ficarem macios, deixe caramelar um pouco e pingue mais água.

Depois de frios retire os cabinhos e corte em fatias e reserve.

Faça a mesma mistura e o mesmo cozimento acima para o Kombu, sendo que este demorou mais um pouco e a medida que a água foi secando formou um caramelo, então pingue mais água até terminar o cozimento e ficar macio. Deixe esfriar e reserve.

Omelete Doce - Tamago

Misture a maisena, água, sal e açúcar e adicione os ovos batidos. Misture bem sem fazer espuma.

Espalhe óleo em uma frigideira antiaderente, aqueça em fogo moderado para fraco e retire o excesso de óleo.

Despeje a quantidade necessária para cobrir o fundo da frigideira, rode a frigideira e o omelete estará pronto quando a superfície ficar encrespada e grossa.

Deixe esfriar, corte em tiras e reserve.

Gohan (Arroz Japonês)

Lave o arroz três a quatro vezes delicadamente até que a água saia cristalina.

Escorra e deixe de molho por 30 minutos.

Cozinhe as três xícaras de arroz numa panela japonesa com a água. Misture o vinagre o sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, reserve e deixe esfriar.

Coloque o arroz ainda quente em uma bacia e vá despejando devagar a mistura de vinagre (tempero frio) mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado ou abanador para esfriar. Manter coberto.

Montagem Final

Coloque a folha de Nori sobre a esteira de bambu, o lado liso e brilhante voltado para baixo; espalhe o arroz sobre o Nori.

Com a parte de traz de uma colher de sopa, vá apertando e espalhando.

Deixe 1 cm de espaço na margem.

Coloque os ingredientes, uma de soborô (bacalhau desfiado vermelho), shitake, omelete e o Kombu.

Levante a esteira de bambu e enrole firmemente.

Pressione os dois extremos com os dedos e embale cada rolinho no alumínio ou filme plástico.

Coloque em uma embalagem de plástico com tampa e leve a geladeira.

Retire da geladeira uns 30 minutos antes de servir.

Tenha sempre um pano umedecido para limpar a faca a cada corte do sushi.

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Gunkan Califórnia

Ingredientes:

     120 g de arroz para sushi

2  bastões de kani-kama

1 bastão de pepino japonês

1/2 colher de sobremesa de cebolinha

1 colher de sobremesa de ovas de capelim (massagô)

1 colher de sobremesa de maionese light

8 tiras de nori (cortado em 1/8 da alga)

wasabi

Modo de preparo:

Corte o kani bem fininho do lado contrário da fibra (se cortar do mesmo sentido, ele desmontará). faça o mesmo com o pepino e a cebolinha

Acrescente a maionese a esses ingredientes e também às ovas. Misture tudo até que os ingredientes fiquem bem distribuídos, formando uma massa homogênea. reserve.

Faça o bolinho de arroz como se fosse niguiri. Enrole com a tira de nori. calcule para que o nori dê uma volta e meia, caso contrário, não fechará direito. aperte um grãozinho de arroz e utilize para grudar o nori. não use água, ou o gunkan irá derreter.

Passe uma pitada de wasabi no arroz, e com auxílio de uma colher, coloque uma porção generosa de massa reservada sobre o arroz.

Pronto para servir.

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Chirashi Sushi

  Ingredientes:

 3/4 xícara de chá de arroz japonês cozido

1 colher de sopa de gergelim branco

1/2 xícara de chá de tofu

2 unidades de ervilha-torta cozida

1/4 unidade de cenoura cozida

1/2 unidade de pepino japonês

1/2 unidade de nori picado

100 g de salmão cru

100 g de lula cozida

2 unidades de kani

2 colheres de sopa de ovas de salmão

Modo de preparo:

Coloque um pouco de arroz no fundo de uma tigela.

Salpique o gergelim por cima.

Disponha os ingredientes de maneira decorativa à seu gosto.

Torre o gergelim levemente em uma frigideira larga.

As verduras devem ser passadas em água fervente com sal.

Os peixes deverão ser cortados finamente no sentido contrário às fibras.

A lula deve ser cozida em água com sal por no máximo dois minutos para que não fique dura.

      Dicas:Não é necessário utilizar todos esses ingredientes, esta é apenas uma sugestão  para que você possa fazer de várias maneiras diferentes

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Salada de camarão

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite extravirgem

1 dente de alho triturado

1 colher de café de curry em pó

2 camarões médios limpos

25 g de cogumelos shimeji

15 g de cogumelos nameko (na falta destes, use somente os shimeji)

Molho

1/4 de tomate de tamanho médio sem pele e sem sementes cortado em cubos

3 folhas picadas de hortelã fresca

Folhas

3 folhas de mini-rúcula

1 folha de alface crespa

1 folha de alface roxa

1 folha de radichio

1 folha de alface frisée

Para a Montagem

Flor de sal a gosto

1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite em fogo baixo e doure o alho. Junte o curry e os camarões, dourando-os de leve.

Retire os camarões. Na mesma frigideira, prepare o molho, acrescentando o tomate e a hortelã.

Em outra frigideira, refogue os cogumelos com a outra colher de azeite. Com o auxílio de um aro metálico de 7,5 centímetros de diâmetro, monte um círculo com os cogumelos no centro de um prato. Retire o aro.

Disponha os camarões sobre os cogumelos e arremate com um arranjo de pontas de folhas.

Distribua o tomate do molho no prato ao redor da montagem.

Regue a salada com o molho e finalize salpicando a flor de sal e a pimenta-do-reino.

Serve: 1 porção

Tipo de prato: Acompanhamento

Tempo de preparo: 30 minutos a 1 hora

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Teriyaki de salmão

Ingredientes:

120 gr de salmão

Pimenta-do-reino branca

Sal

Óleo de soja 

Molho

1/2 xícara de chá de açúcar

1/2 xícara de chá de shoyu

1 xícara de café de sake

1 xícara de café de sake mirim

Modo de preparo:

Tempere o filé de salmão com a pimenta do reino branca e o sal.

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira grossa.

Grelhe o salmão por três minutos de cada lado ou até ficar no ponto desejado. Cubra com o molho tarê e sirva.

Molho: Misturar todos os ingredientes numa panela e reduzir pela metade em fogo médio.

Dicas: Você pode acrescentar um pouco de gengibre ao seu molho.

Se você não encontrar o sake mirim (licoroso), use o sake tradicional.

Em alguns restaurantes o molho é acrescido nos últimos instantes em que o alimento está sendo grelhado, fazendo com que forme uma cobertura brilhante.

Serve: 1 porção

Tempo de Preparo: 30 minutos a 1 hora

Tipo de Prato: Parto principal

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Tempura de Figo

Ingredientes:

Suco de 3 laranjas

Suco de 1/2 limão taiti

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor

250 ml de água gelada

1 ovo

300 g de farinha de trigo

4 figos não muito maduros

2 litros de óleo de canola

3 litros de óleo de gergelim

4 bolas de sorvete de figo

Folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo

Comece fazendo uma calda de laranja. Em fogo médio, cozinhe por seis minutos (sem ferver) o suco de laranja, o suco de limão e o açúcar.

Acrescente a gelatina, mexa por mais dois minutos e desligue o fogo.

Esfrie em uma cuba de gelo.

Em seguida, prepare a massa para empanar, jogando a água gelada sobre o ovo. Bata com um fouet.

Acrescente 200 g de farinha (reserve 100 g para passar o figo).

Misture.

Passe o figo pela farinha de trigo reservada e depois pela massa de empanar.

Frite nos dois óleos misturados a 180 graus, até dourar.

Retire os figos do fogo, deixe esfriar e corte cada um em oito gomos.

Em cada prato que for servir, faça um círculo com a calda de laranja. No centro, ponha uma bola de sorvete.

Arrume os figos em torno do sorvete. Enfeite com folhas de hortelã.

Serve: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos a 1 hora

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